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地道的山西美食大全

2019-12-11 12:42  来源:山西在线  
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外省人一说起山西美食来

脱口而出的必定是山西面食了

山西美食可不止有面

还有哪些美食呢

我们一起来看看吧

荞面灌肠

地道的山西美食大全(附做法),看看都会流口水!

是盛行于山西省祁县、太谷、榆社、文水一带的汉族传统风味小吃。适合消暑

【材料】:

荞面、白面、盐、白矾、水、葱姜盐泡水、醋、味精、辣椒油、黄瓜丝、花生碎

制作方法

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灌肠作为小吃,遍及太原市的各个街巷,一般都和凉粉、面皮、担担面、米线等混在一起,属步上大席的小吃食,却备受人们的青睐。它的粉丝一般是年轻人尤其是女孩子。

【做法】:

1、将荞面,白面放入盆内加入盐、白矾、水和硬搅软,顺着一个方向边加水,边搅动成稀糊状,用手抓起看似一条线即可。

2、将4寸小碟洗净,依次刷上油摆入笼内,将稀糊舀入碟的三分之二,盖盖进行蒸熟下笼晾凉,取下切条。

3、切好的灌肠条与豆芽煸炒,亦可凉调食用。

过油肉

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过油肉是山西省最著名的传统菜肴,号称“三晋一味”,其起源有多种说法,各地的做法也不一。较著名的有大同、太原、阳泉、晋城过油肉。

【材料】:

猪里脊 200g、蛋清 1个、蒜薹 80g、木耳 50g、蒜 5g、姜 5g小葱 8g、盐 8g、料酒 10g、淀粉 10g、油 15g、生抽 15g、老抽 10g、陈醋 20g、鸡汁 6g、水 15g、水淀粉 10g、香油 5g

制作方法

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此菜成菜要求:色泽金黄鲜艳,味道咸鲜闻有醋意,质感外软里嫩,汁芡适量透明,不薄不厚,稍有明油,十分美味。

【做法】:

1、里脊肉中放入盐、料酒、淀粉和蛋清,搅拌均匀

2、中度油温将里脊肉滑熟,捞出

3、将木耳和蒜苔以中度油温滑30-40秒

4、取一锅放少许油,煸炒姜、葱、蒜,倒入里脊肉、木耳和蒜苔翻炒,加入生抽、老抽、醋、盐、鸡汁、水、少许糖和水淀粉,翻炒均匀,最后放少许香油盛出,完成

莜面栲栳栳

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莜面栲栳栳是山西高寒地区著名的传统面食小吃,属于晋菜。栲栳栳”是用莜面精工细作的一种面食品,因其形状象“笆斗”,民间叫“栳栳”。

【材料】

莜麦粉250克、热开水250克(刚刚烧开的水)、蘸汁荤、素皆宜,要看个人口味;而调和、蘸汁种类繁多,只要做好就行

制作方法

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工艺讲究,成形美观与口感劲道完美结合,加上“羊肉臊子台蘑汤,一家吃着十家香

【做法】:

关键有三:一和面,二搭卷,三火候

1、和面必须沸滚开水,稍晾揉成光滑面团;

2、趁热搓条,揪块,放在光净的石板上,用手掌推出形如人舌又薄又匀的长片儿;3、接着用手指往起一挑搭即成圆筒形,一个挨一个整齐地排立在蒸笼上,象蜂窝一样;

4、蒸10分钟即熟。蒸时要注意火候:火候不到“窝窝”不熟,过火“栳栳”软摊,食之无筋,味欠色减。

头脑

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太原小吃“头脑”又名“八珍汤”,因为早年太原人天不亮就起来吃头脑,也叫“赶头脑”,需要挂灯笼照明,所以经营头脑的饭店门前都挂一盏纸灯笼作标志。

【材料】:

羊后腿肉300克、莲藕1/2根、山药1/2根、酒酿1勺、面粉50克

黄芪、煨面、黄酒、羊尾油、腌韭菜

制作方法

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“头脑”是山西特有的一种传统小吃,为汤状食品。在一碗汤糊里,放上大块肥羊肉,莲菜,山药。汤里的佐料有黄酒、酒糟和黄芪。特点:益气调元,滋补虚损,活血健胃,具有抚寒喘和强壮身体的作用。

【做法】:

1、羊后腿肉斩成小块,用清水洗净。锅内放入可以没过羊肉的适量清水。放入洗净的羊肉,大火烧开,煮至羊肉变色,有大量浮沫出现时关火。将羊肉捞出,立即用清水冲去表面残留的浮沫。

2、山药清洗干净后去皮、用刀将山药切成滚刀块,莲藕洗净后去皮,用刀将莲藕切成小块。

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3、准备面粉50克,炒锅放火上烧干水分,将面粉倒入锅中。开小火,用铲子不停的翻炒面粉,将面粉炒到变色,微微发黄后关火。将炒好的面粉取出,放入一干净无水的容器中晾凉。准备一干净的大碗,将晾凉的面粉过筛,筛入大碗内。往面粉中分次倒入约1小碗冷清水,用筷子将面粉与清水搅拌均匀,成混合的面浆。

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